Приятного просмотра

Как приготовить идеальную котлету для бургера

ПОИСК ПО ЗАГОЛОВКУ 🔍
Опубликовано: 4 года назад
199 803 просмотров
👎 442
Скопируйте и вставте на Ваш сайт

Описание


помощь проекту:
webmoney:
R231524609046 - рубли
U749937814944 - гривны
5363542306685844 - карта
Присоединяйтесь к нашей группе ВК:
Подполье в Facebook:
Подполье в Google+:
Монетизация нашего канала осуществляется через AIR:
Композиция "Ticket To Nowhere Man" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution(
).
Исполнитель:

Субтитры

Привет с вами сново кухонные партизан никита и вы смотрите кулинарное подполье сегодня мы готовим идеальную котлета для бургера конечно же из говядины с чем уж еще классический бургер готовится из говядины только да не из курицы и свинины начнем с выбора мясо не стоит проверять свой уровень везение и покупать фарш на.

Рынке или в супермаркете все дело в том что в идеальное котлете должно быть соотношение мяса и жира 20 на 80 где 20 процентов этот жир но такие пропорции нам могут предоставить только дорогие стейки из супермаркетов что же делать можно взять кусок постной говядины и добавить туда говяжьего жира я же беру говяжью вырезку и добавляю туда жир вырезаю жир из говяжей же.

Грудинки а вы спросите почему так много говорим о жире на дело в том что же именно придаст тот незабываемый вкус бургеру он просто усиливает вкус мяса поэтому не стесняйтесь добавляйте жиру в предлагаемых вам пропорциях тем более что лишнее если что стечет просто на сковородку при жарке теперь о температуре.

Холод лучший друг котлет для бургера поэтому перед помолвкой мясо лучше нас а держать в холодильнике и вплоть до того что даже детали железные детали мясорубки лучше тоже охладить в холодильнике или даже в морозилке c дело в том что из-за тепла рушится структура мяса жир плавиться и он прилипает к рукам к мясорубке он просто превращается котлета.

Просто превращается в жижу и так как я уже сказал берем филе говядины и режем его на кусочки теперь грудинка обрезаем ненужные над мясо как ненужное мы из него все равно что то в итоге приготовим и вырезаем аккуратненько жир чтобы не срезать кусок кости чтоб она у нас потом застряла между зубов измельчение фарша она же перекрут к она же помол это дело индивидуальное чем.

Мельче вы перебьете мясо тем плотнее будут котлеты вообще лучших как бы ну брать таких ловят среднее между крупным и мелким помолом чтобы там оставались встречались такие мелкие кусочки общем я вам покажу можно использовать для этого либо мясорубку либо блендер я использую блендер потому что мясорубки нету.

Отправляем все это мясорубок он добавляем жир и перебиваем соль и специи и когда дело доходит до этих ингредиентов кулинары делятся на два лагеря тех кто приправляют мясо перед тем как лепить котлеты и тех кто делает это непосредственно перед жаркой самих котлет когда они уже сформированы однако могу вам сказать что черный перец орегано все что вы хотите плодовая из.

Специй не считая соли лучше добавить перемешиванием фарш а а солить котлеты надо именно перед жаркой непосредственно перед и окно выкладываете их на сковородку я же хочу вам предложить такой оригинальный вариант и добавить фарш бальзамический уксус и соевый соус и естественно черный молотый перец.

Переворачиваем все это дело как тесто тщательно вымешиваем но недолго мы помним про температура руки у нас теплое мясо соответственно греется формирование быстро и нежное то главное правило работы с фаршем слишком долгое формирование котлеты может сделать ее очень плотной нам нужно сделать одинаковые котлеты для этого мы берем газ и берём миску взвешиваем весь фарш и.

Делим этот вес на количество котлет которые мы хотим получить у нас получается девятьсот тридцать грамм я хочу пять котлет из этого сделает этого 186 грамм на одну котлету после того как мы сделали наши сложнейшие расчеты мы берем и делаем такие вот шарики по сто восемьдесят шесть грамм все это для того для того чтобы котлету.

Нас получились одинакового размера и одинаковой толщины чтобы впоследствии не гадали пожарилось ли это или это котлета которая из них одна толще 1 тоньше чтобы у нас все котлеты пожарились одновременно тогда берем шарик из фарша и пару раз его отбиваем доску все это для того чтобы воздух пузырьки и пузырьки воздуха вышли из.

Фарша и котлета в итоге при жарке них сдуло вот даже воздуха после этого формируем такой аккуратненький этот шарик и размена него котлету делаем по размерам булки такие вот красивые котлеты возможно и получится ну а пока мы будем подготавливать остальные ингредиенты для бургера.

Котлеты лучше отправить в холодильник потому что мы помним тогда про холод про друзей фарша всякое такое править их лучше вот на вот таких вот кусочках пергамента чтобы они не слипались смотрите фарш прилипает к деревянной доске чтобы такого не было доску лучше смачивать водой не сильно не обильно чуть-чуть мокрой рукой просто протёрли доступе все.

Все дело в том что дерево впитывает влагу и фарш прилипает просто к доске жарко и оценивание готовности котлеты берем кривую сковородку включаем ее на максимум наливаем немного масла и разогреваем до тех пор пока масло не задымится ну а пока греется сковородка давайте же поговорим о готовности нашего продукта конечно же проще всего ковырнуть котлету либо вилкой либо ножом.

И посмотреть что там творится в середине розовый цвет мяса без крови означает хорошую среднюю прожарку а с опытом вы сможете конечно же определять степень прожарки просто тыкая пальцем в эту котлету и по степени от пружине вания мясо вы поймете либо это рай либо это медиум либо это балдан но если вы настроены серьезно то вы можете купить кухонный кулинарный.

Градусник и мерить температуру котлет им конечно же у котлет из говядины есть степени прожарки точно так же как его пустяков когда простит меня ольга фреймут и все таки если вы решили использовать кулинарный градусник то я вам расскажу три основных степени прожарки это 49 градусов по цельсию степень прожарки так называемая.

Мясо красное и сырое внутри 60 градусов так называемая прожарка медиума мясо внутри розовой она начинает потихоньку подсыхать и 71 градус по цельсию это был дан мясо полностью прожаренная внутри серы не розовая и сухое это как сковородка разогрелась снимаем с нашей котлетки бумажечки и выкладываем ее в приготовлении не стоит совершать слишком много телодвижений не переворачивать.

Котлету каждая девица секунд стоит всего лишь дождаться пока оно пожарится с одной стороны на это у вас уйдет буквально 45 минут перевернуть ее и пожаре другой стороны те же самые 45 минут прошло пять минут переворачиваем нашу красивую котлетку итак наша идеальная котлета для бургера готового поэтому ставьте палец вверх.

Подписывайтесь и ставите палец вниз хотя бы объясняйте в комментариях почему впереди еще много интересного

Комментарии

Нет комментариев!